Sala de calefacción
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Tradicionalmente, realizamos calefacciones lentas y largas para penetrar la materia en profundidad.
Para aconsejarle mejor, el laboratorio analiza para nosotros las tres calefacciones.
CALEFACCIÓN MEDIA
Cocción lenta en al que los taninos de roble se desarrollan al principio de la crianza, después dejan aparecer la expresion pura y sutil del terruno. Esta calefacción es muy respetuosa.
CALEFACCIÓN MEDIA +
Esta calefacción transmite al vino delicados aromas de vanillia y de pan tostado. Ofrece al vino una estructura redonda y sederosa. En Borgona, tenemos resultados excelentes con el pinot noir y el chardonnay.
CALEFACCIÓN CASERA
Tradicionalmente esa calefacción es lente y larga incluso muy larga, desarrolla una gran complejidad aromática y aporta una estructura untuosa y larga. Da excelentes resultados con el Syrah. Algunos terrunos borgonones se asocian a esa calefacción ya que da excelentes resultados.
CALEFACCIÓN ESPECIAL
Tostado lento de duración larga que trae volumen y complejidad aromática : proceso a descubrir.
El proceso de tostado es un arte propio a cada tonelero. Permite desarrollar cualidades organolépticas determinadas.
Algunas calefacciones y desorpciones confidenciales han sido creadas a petición de los viticultores.
Cada tipo de calefacción tendra una incidencia más o menos importante sobre la estuctura y los áromas del vino. Es importante que el tonelero trabaje cojuntamente con el viticultor para que cada vino sea lo mejor posible.
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