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Tradizionalmente noi effettuiamo tostature lente e prolungate per penetrare profondamente nel legno.
Per potervi consigliare meglio, abbiamo incaricato il Laboratorio Vect’oeur di analizzare le nostre differenti tostature.
Dettaglio risultati : aldeidi fenoliche - fenoli volatili- whisky lattoni - aldeidi furaniche -
Trattamento dolce: all’inizio della maturazione si esprimono i tannini freschi del legno di quercia per lasciare poi spazio all’espressione pura e nitida del territorio.
Dallo stile suadente, questa tostatura trasmette al vino delicate note di vaniglia e pane tostato e apporta una struttura rotonda e setosa. I risultati sul Pinot Nero e sullo Chardonnay di Borgogna sono eccellenti.
Tradizionalmente lenta e prolungata, anche molto prolungata, questa tostatura sviluppa una grande complessità aromatica e apporta una struttura opulenta e di grande ampiezza. I risultati con il Syrah sono eccellenti. Anche alcuni grandi terroir borgognoni di buona concentrazione trovano in questo tipo di tostatura un partner ideale e affidabile.
Porcedimento dolce e molto prolungato che apporta volume e complessità aromatica. Da scoprire.
Il procedimento di tostatura è un’arte complessa che diventa segreto di ogni tonnellier. E’ possibile sviluppare con precisione specifiche qualità organolettiche.
Alcune tostature e trattamenti di disassorbimento sono stati creati su precise richieste dei produttori.
Ciascuna tipologia di tostatura avrà un’incidenza più o meno importante sulla struttura e sugli aromi del vino. E’ fondamentale che tonnellier e produttore lavorino di concerto per portare ciascun vino a rivelare la sua migliore espressione.
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