Tonnellerie Meyrieux,
una historia de confianza y autenticidad
La Tonnellerie Meyrieux
Historia
Daniel Meyrieux crea la Tonnellerie Meyrieux en 1991, en pleno corazón de la Borgoña, a escasos kilómetros de Beaune y del célebre pueblo de Nuits-Saint-Georges. Familiar, dinámica y artesanal, la Tonnellerie Meyrieux perpetúa el saber hacer único de las tonelerías de la Borgoña fabricando unas barricas con carácter y de calidad. En 2010, Tonnellerie Meyrieux se incorpora a Famille Sylvain, se reestructura y se moderniza para incrementar su eficacia.
Así consigue también reforzar su prestigio, sin perder su estatus de establecimiento artesanal que respetará sus orígenes. Famille Sylvain y Tonnellerie Meyrieux comparten valores humanos como la confianza, la autenticidad y la generosidad. Las dos se mueven por una voluntad común de progresar y mejorar sin cesar la calidad de sus productos asociando tradición y modernidad.
Cada año, Tonnellerie Meyrieux fabrica alrededor de 6.000 barricas y desea imponerse como una referencia entre las tonelerías de la Borgoña.
Famille Sylvain
Tonnellerie Meyrieux es parte de «Familia Sylvain» con la Tonnellerie Sylvain, cerca de Saint-Emilion y la Foudrerie Marc Grenier, en Corberon en Borgoña.
Juntas, estas empresas presentan una gama completa de barricas, fudres y cubas. Las tres están motivadas por el deseo de mejorar constantemente la calidad de sus productos mediante la adaptación óptima de sus métodos de fabricación y al estar siempre más cerca de sus clientes.
Nuestro saber hacer
Una estricta selección del roble
La madera, materia prima del tonelero, es un material noble y prestigioso. Nuestras maderas proceden, en mayoria, de robles de bosques franceses gestionados por la ONF según los criterios del desarrollo sostenible y que gozan de un renombre mundial.
En Meyrieux, la selección de nuestras maderas se realiza siguiendo un proceso riguroso, idéntico año tras año. Gracias a las serrerías de Famille Sylvain, tenemos un dominio completo de la cadena de suministro de nuestra madera. Asimismo, existe un pliego de condiciones para permitir una mejor selección de las duelas.
Desde la llegada de las duelas a la tonelería, se pone en marcha un sistema de trazabilidad para asegurar el control de la materia prima.
Desde 2013, contamos con la certificación PEFC – 10-31-1220 – que garantiza nuestro compromiso con la gestión forestal sostenible y el enfoque social de la empresa.
Un proceso de maduración del roble único
A la recepción de las duelas son controlados a 100%. A continuación, se apilan a mano las duelas en forma de torre de chimenea. Este procedimiento de secado de la madera es único y garantiza un secado homogéneo, y natural al aire libre.
Este procedimiento permite que cada duela reciba una exposición regular a los elementos naturales que van a «lavar» la madera y a liberarla de los excesos tánicos y de los aromas amargos y ásperos que contiene de forma natural.
La forma de la torre de duelas en chimenea permite una ventilación optima de la torre y limitando al mismo tiempo la superficie de cruce de las duelas únicamente en sus extremidades.
A pesar de los claros beneficios de este método tradicional, que prácticamente no se utiliza debido al tiempo y espacio que requiere.
La tonelería Meyrieux sigue una de las únicas a perpetuar este método de secado.
Un tostado tradicional
Nuestro procedimiento de tostado, realizado sobre un lecho de carbón con una llama al ralentí, es tradicionalmente lento y penetrante para revelar los aromas sutiles de la madera.
Apoyándose en su experiencia, Tonnellerie Meyrieux ha desarrollado un sistema de tostado único, con distintos grados en función de tipos de madera específicos y de cepas diferentes.
Blonde (+/- 50 min)
Un tostado suave para una madera que aporta estructura a las poderosas variedades de uva.
Medium (+/- 70 min)
Tostado intermedio que permite un gran respeto de la fruta
À cœur (+/- 90 min, fuego lento)
Un tostado penetrante que contribuye a la sucrosidad y notas ligeramente tostadas
Max (+/- 90 min, fuego fuerte)
Un tostado fuerte que per¬mite una óptima polimeriza-ción de los taninos y obten¬ción de notas empireumáticas (tostado, ahumado, …)
La gama
| Premier cru | Tradition | Grand sélection | Murmure | Biodynamie |
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Procedencia |
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Selección de bosques franceses |
Selección de bosques franceses |
Selección de bosques franceses |
Selección de bosques franceses |
Selección de robles franceses cortados en invierno, exclusivamente en luna descendente, según el calendario lunar, en día de flor o fruto. |
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Grano |
Proceso |
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Ensamblaje de grano fino y medio-fino |
Ensamblaje de grano fino y medio-fino |
Fino |
Ensamblaje de grano fino y medio-fino |
Todas las etapas (tala, hendido, ensamblaje y tostado) también se realizan en día de flor o fruto. |
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Secado |
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2/3 |
3/3 |
2/3 |
3/3 |
En un parque de madera con vegetació |
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Aporte |
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Gama aromática y estructurante
con un aporte rápido de madera
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Gama discreta que apoya elegante-mente la expresión de vinos con carác-ter, recomendados para largas crianzas |
Gama que revela una agradable tensión con una madera muy fina |
Gama elaborada para susurrar delicadamente al oído de las variedades blancas. La «Murmure» apoya con total discreción la expresión natural de la fruta |
Gama que realza el carácter afrutado del vino
elaborado en biodinámica, su complejidad aromática y la tipicidad de su terroir de origen.
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